Über unseren Käse

Das ist unser Anliegen:
- Umsetzung von Kreislaufdenken
- Angepaßte Nutzung an unser natürliches und strukturelles Hofpotenzial
- Tiergerechtigkeit
- geringer Energieverbrauch auf allen Ebenen
- Vermeidung von Chemieeinsatz
- Ablehnung von Gentechnik in Landwirtschaft und Ernährung

Das ist unsere Arbeit:
Die ca. 40 Milchziegen der bodenständigen Rasse “Bunte Deutsche Edelziege” bringen wir von Frühjahr bis spät im Jahr auf die Weide, nachts und im Winter in den geräumigen, eingestreuten Laufstall. Die Weiden, Kleegras und ein Acker liefern aromatisches, gehaltvolles Futter.

Der Maschineneinsatz und auch die Erfahrung von Bauern aus der Nachbarschaft ist uns dabei sehr hilfreich. Unsere Käseherstellung orientiert sich an der französischen Tradition. Aus eigener Rohmilch, mit eigener Weiterzucht der Milchsäurekultur, der Verwendung von Naturlab, mit langsamem Käsungsprozess bei kühlen Temperaturen entsteht unser Frisch-Weich- und Hartkäse. Er enthält mindestens 40 % Fett i.Tr.

Das ist unser Wunsch:
Bunte, artenreiche Wiesen als saftige Weide für muntere Ziegen, die uns jahrelang ihre wertvolle Milch geben. Daraus Käse herzustellen, in dem der Erfahrungsschatz von Generationen steckt und sich die Natur sozusagen geschmackvoll verdichtet... Probieren Sie!